Schwarzwälder-Cheesecake
Zutaten
- 5 Eier
- 150g Mehl
- 25g Kakao (zum Backen)
- 50g Puderzucker
- 100g Butter
- 1 Glas Sauerkirschen
- 1 Packung Vanille-Soße
- 1.000g Speisequark 45%
- 100g Speisestärke
- 150g Zucker
- 1 Vanillestange
- 200g Zartbitter-Couverture
- 120g Schlagsahne
- 20g Kokosfett
- Salz
Ausstattung
- Springform (26 cm Ø)
- Pinsel zum Einfetten
- Kochtopf (klein)
- Handrührgerät
- Messbecher
- Schneebesen
Sonstiges
6.344 Kcal
1 Portion
Zubereitung
- Die Springform (26 cm Ø) mit dem Kokosfett einfetten.
- 1 Ei trennen.
- Für den Teig Mehl, Kakao, Salz und Puderzucker in einer Schüssel mischen. Eigelb und Butter (geschmolzen) hinzufügen. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und anschließend auf bemehlter Arbeitsfläche rund (größer als 26 cm Ø) ausrollen.
- Formboden damit auslegen und ca. 30 Minuten kalt stellen.
- Kirschen abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen.
- 4 EL Kirschsaft und Soßenpulver (Vanille) verrühren.
- Übrigen Kirschsaft aufkochen, Topf von der Herdplatte nehmen und das Soßenpulver einrühren. Anschließend zurück auf die heiße Herdplatte stellen und unterrühren und ca. 1 Minute kochen lassen.
- Teig mit Backpapier bedecken.
- Im vorgeheizten Backofen (Umluft: 150 °C) 12–15 Minuten backen. Anschließend Herausnehmen. Backpapier entfernen und Teig abkühlen lassen.
- Springform von außen mehrmals fest mit Alufolie einwickeln.
- Vanilleschote längs halbieren und Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.
- Quark, restlichen Eier, Speisestärke, Kirschsaft, Zucker und Vanillemark mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren.
- Eine Hälfte der Masse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
- Kirschen gleichmäßig verteilen.
- Restliche Masse gleichmäßig verteilen.
- Springform in eine mit heißem Wasser gefüllte Pfanne stellen, sodass die Form ca. 2,5 cm hoch im Wasser steht.
- Im heißen Backofen bei gleichbleibender Hitze (Umluft: 150 °C) ca. 80 Minuten backen.
- Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter ca. 2 Stunden abkühlen lassen.
- Zartbitterkuvertüre hacken.
- Sahne und Kokosfett aufkochen. Topf vom Herd nehmen und die Schokolade zugeben und unter Rühren bis sie schmilzt.
- Kuchen aus der Form lösen, in einen Tortenring einspannen und gleichmäßig die Schokoladenglasur darauf verteilen.
- Kuchen ca. 1 Stunde kaltstellen.
- Kuchen mit Puderzucker verzieren.
- Tortenring vorsichtig lösen, Kuchen in Stücke schneiden und servieren.
Kochempfehlung
Dazu schmecken am besten ein leckerer Kaffee, Plätzchen und Schokolade.